|
17.11.2012 Сироповарочный котёл 400л. г.Азов
17.11.2012 Сироповарочный котёл 400л. г.Азов
|
Рецептуры приготовления сгущенного молока
Рецептура сгущенного молока из цельного
На 1000 кг сгущенного молока требуется:
- 2334,4 кг цельного молока с м.д.ж. 3,7%,
- 134,38 кг обезжиренного молока с м.д.ж. 0,05%
- Сахарного сиропа 687,88 кг (где 448,24 кг сахара и 239,64 кг воды).
Рецептура сгущенного молока из сухого молока (кг)
ТУ ГОСТ
|
КОМПОНЕНТЫ |
№1 |
№2 |
№3 |
№4 |
№5 |
|
СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО
|
|
|
|
|
327,7 |
|
СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО |
230 |
195,5 |
115,4 |
228,8 |
|
|
СУХИЕ СЛИВКИ
|
|
|
198,3 |
|
|
|
СУХАЯ СЫВОРОТКА
|
|
34,5 |
|
|
|
|
МАСЛО КРЕСТЬЯНСКОЕ
|
|
|
|
98,9 |
|
|
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ
|
81,5 |
81,5 |
|
|
|
|
САХАР
|
435,4 |
||||
|
ВОДА
|
253,1 |
253,3 |
250,9 |
237,4 |
236,9 |
|
ЛАКТОЗА
|
0,02 |
||||
|
СОЛИ СТАБИЛИЗАТОРЫ
|
0,01 |
||||
|
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
|
0,02 |
||||
|
СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
|
0,02 |
||||
Наше оборудование
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20.11.2012 Насосы
20.11.2012 Гомогенизатор
20.11.2012 Варочные котлы
20.11.2012 Жиротопка
|